WEBVTT 00:00:00.080 --> 00:00:04.160 Machen Sie doch einmal den Versuch und werfen zu Hause einen Blick in Ihre Küche. 00:00:04.720 --> 00:00:08.160 Sie werden schnell feststellen, dass in keinem anderen Zimmer 00:00:08.520 --> 00:00:12.120 Edelstahl so stark vertreten ist wie in Ihrem Kochtempel. 00:00:12.760 --> 00:00:15.080 Die Erklärung dafür ist einfach. 00:00:15.080 --> 00:00:20.040 In Kontakt mit Lebensmitteln gibt es kein besseres Material als Edelstahl. 00:00:20.920 --> 00:00:23.920 Warum das so ist, sehen Sie hier. 00:00:36.000 --> 00:00:39.000 Wie in unserem vorherigen Podcast. 00:00:39.000 --> 00:00:40.880 Was ist Edelstahl? Rostfrei? 00:00:40.880 --> 00:00:45.320 Bereits erklärt, ist das wichtigste Legierungselement von diesen Stählen 00:00:45.680 --> 00:00:47.160 Chrom 00:00:47.160 --> 00:00:50.760 neben Chrom wird für den weitverbreiteten Edelstahl 00:00:50.760 --> 00:00:55.320 rostfrei 1.4301 auch umgangssprachlich VA 00:00:55.680 --> 00:00:57.920 Oder V2 A stark genannt, 00:00:57.920 --> 00:01:00.840 noch Nickel hinzulegiert. 00:01:00.840 --> 00:01:03.400 An Ihrem Essbesteck können Sie häufig 00:01:03.400 --> 00:01:06.760 Zahlen wie 18, zehn oder 18 null sehen. 00:01:07.200 --> 00:01:10.280 Diese Zahlen stehen für die Anteile an Chrom und Nickel. 00:01:10.680 --> 00:01:14.160 18 zehn bedeutet, dass dieser Werkstoff im Mittel 00:01:14.160 --> 00:01:17.840 18 % Chrom und 10 % Nickel enthält. 00:01:18.480 --> 00:01:21.640 Metalle sind natürliche Bestandteile in der Umwelt. 00:01:22.160 --> 00:01:25.160 Pflanzliches, tierisches und menschliches 00:01:25.160 --> 00:01:28.160 Leben ist von Haus aus darauf eingestellt. 00:01:28.440 --> 00:01:31.320 Mit den meisten Metallen in Berührung zu kommen. 00:01:31.320 --> 00:01:33.840 Einige Metalle sind sogar lebensnotwendig 00:01:33.840 --> 00:01:36.840 für biologische und Stoffwechselprozesse. 00:01:37.120 --> 00:01:39.200 Unter anderem auch Chrom und Nickel. 00:01:40.200 --> 00:01:40.800 Fast das 00:01:40.800 --> 00:01:45.840 gesamte natürliche vorkommende Chrom ist als ein sicherer Stoff anzusehen. 00:01:46.400 --> 00:01:51.000 Viele Lebensmittel wie Schokolade, Nüsse und Erbsen enthalten Nickel. 00:01:51.720 --> 00:01:53.200 Somit sind Chrom und Nickel 00:01:53.200 --> 00:01:56.400 in geringen Mengen Bestandteil einer normalen Ernährung. 00:01:57.040 --> 00:02:00.240 Nicht rostende Stähle sind auch deshalb so weitverbreitet 00:02:00.240 --> 00:02:04.720 als Lebensmittelkontaktwerkstoff, da sie der Korrosionsbelastung 00:02:04.720 --> 00:02:08.040 von Lebensmitteln und Getränken sehr gut widerstehen. 00:02:08.720 --> 00:02:12.680 Nicht rostende Stähle erlangen ihre Korrosionsbeständigkeit 00:02:13.040 --> 00:02:15.240 durch die schützende Chromoxydschicht. 00:02:15.240 --> 00:02:18.720 Diese Oxydschicht verhindert auch in den meisten Fällen 00:02:18.720 --> 00:02:21.720 den Metallaustrag aus nicht rostenem Stahl. 00:02:21.960 --> 00:02:24.960 Die Migration von Regierungsbestandteilen 00:02:25.320 --> 00:02:28.560 in die umgebenden Medien ist dadurch äußerst gering. 00:02:29.120 --> 00:02:33.480 Des Weiteren lässt sich Edelstahl rostfrei sehr gut reinigen, 00:02:33.840 --> 00:02:36.520 was eine wichtige Voraussetzung für Hygiene 00:02:36.520 --> 00:02:39.960 in der Zubereitung und Handhabung von Lebensmitteln ist. 00:02:40.840 --> 00:02:44.840 Für die Wahl der passenden Edelstahl rostfrei Sorte in Kontakt 00:02:44.840 --> 00:02:49.480 mit Lebensmitteln gibt es keine allgemein gültigen Grenzen. 00:02:49.920 --> 00:02:51.840 Für die Legierungsgehalte. 00:02:51.840 --> 00:02:55.760 Die Wahl des richtigen Stahls ist daher abhängig von den Umgebungsbedingungen. 00:02:57.280 --> 00:02:57.560 Für die 00:02:57.560 --> 00:03:02.480 meisten Anwendungen im Lebensmittelbereich sind die austenitischen Edelstahl 00:03:02.480 --> 00:03:06.480 rostfrei Sorten wie zum Beispiel 1.4301 oder 00:03:06.480 --> 00:03:10.080 1.4404 sehr gut geeignet. 00:03:10.600 --> 00:03:14.120 Bei höheren Korrosionsbelastungen, wie beispielsweise 00:03:14.440 --> 00:03:18.880 hohe Salzgehalte wie beim Pökeln kann es durchaus erforderlich sein, 00:03:19.160 --> 00:03:22.160 auf Duplex stähle zurückzugreifen. 00:03:23.400 --> 00:03:25.160 Lediglich der Schwefellegierte 00:03:25.160 --> 00:03:31.280 1.4305 sollte nicht als Lebensmittelkontaktwerkstoff verwendet 00:03:31.280 --> 00:03:35.400 werden, da hier die Migration von Legierungsbestandteilen 00:03:35.400 --> 00:03:40.600 größer ist, da die Korrosionsbeständigkeit durch den Schwefel verringert wird. 00:03:41.440 --> 00:03:45.000 Nachdem wir uns die allgemeinen Punkte bezüglich Edelstahl 00:03:45.000 --> 00:03:48.480 rostfrei in Kontakt mit Lebensmitteln angesehen haben, 00:03:49.200 --> 00:03:52.520 gehen wir nun noch auf die rechtlichen Vorgaben ein. 00:03:54.160 --> 00:03:56.520 Dabei geht es im Wesentlichen 00:03:56.520 --> 00:03:59.520 um folgende Anforderungen. 00:04:00.360 --> 00:04:02.280 Allgemeine Anforderungen. 00:04:02.280 --> 00:04:05.080 Artikel drei der Verordnung und die Paragraphen 00:04:05.080 --> 00:04:09.240 30 und 31 des LFGB geben vor, 00:04:10.040 --> 00:04:12.600 dass Materialien und Gegenstände 00:04:12.600 --> 00:04:17.040 unter den normalen oder vorhersehbaren Verwendungsbedingungen 00:04:17.640 --> 00:04:21.600 keine Bestandteile auf Lebensmittel in Mengen abgeben, 00:04:22.040 --> 00:04:26.160 die geeignet sind, die menschliche Gesundheit zu gefährden, 00:04:26.520 --> 00:04:31.200 oder b eine unvertretbare Veränderung der Zusammensetzung 00:04:31.200 --> 00:04:36.240 der Lebensmittel herbeizuführen oder c eine Beeinträchtigung 00:04:36.240 --> 00:04:40.360 der organoleptischen Eigenschaften der Lebensmittel herbeizuführen. 00:04:41.400 --> 00:04:42.640 Gegenstände aus 00:04:42.640 --> 00:04:48.640 korrosionsbeständigen Edelstahl erfüllen bei einer dem Produkt angemessenen Wahl 00:04:48.640 --> 00:04:53.880 der Stahlsorte und Werkstoff gerechter Verarbeitung uneingeschränkt 00:04:53.880 --> 00:04:57.560 die Bedingungen der europäischen Verordnung und des LFGB. 00:04:58.720 --> 00:05:01.720 Wenn Ihnen unser Werkstoffratgeber gefallen hat, 00:05:01.800 --> 00:05:04.800 freuen wir uns, wenn Sie unseren Kanal abonnieren. 00:05:05.120 --> 00:05:08.760 Wir haben noch viele spannende und interessante Themen für Sie vorbereitet. 00:05:09.280 --> 00:05:13.520 Sollten Sie Fragen zur Verarbeitung oder zur Auswahl von Werkstoffen haben, 00:05:13.960 --> 00:05:16.520 sind wir für Vorschläge offen. 00:05:16.520 --> 00:05:19.200 Unsere Nähe macht den Unterschied. 00:05:19.200 --> 00:05:21.640 Ihr Andreas Kölsch von thyssenkrupp.